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La vitamine A
par LeDiet.fr, 08 Décembre 2006
La Vitamine A est une vitamine liposoluble (soluble dans les graisses).
Elle est donc apportée par certains aliments "gras". On la trouve essentiellement sous deux formes :
- la provitamine A ou bêta-carotène dont une partie est transformée dans le foie en vitamine A, le reste est stocké tel quel dans les tissus adipeux (leur donnant une couleur jaune qui disparaît rapidement si l'on stoppe la consommation de bêta-carotène). Elle est présente dans les aliments d'origine végétale,
- la vitamine A à l'état pur, est surtout présente dans les aliments d'origine animale.
Comment ça marche ?
Rôles :
La vitamine A est un antioxydant et joue un rôle dans :
- la vision crépusculaire (adaptation à l'obscurité),
- le maintien en bon état de la peau et des muqueuses, en favorisant notamment la sécrétion de mucus,
- la prévention des cancers de la peau,
- la croissance,
- la lutte anti-infectieuse et immunitaire.
Sources :
Le bêta-carotène est surtout présent dans les légumes et les fruits colorés (jaune, vert ou orange) : carottes, abricot, mangue, épinard, potiron, brocoli, chou, salade verte, melon, pêche,…
Les teneurs en bêta-carotène des légumes et des fruits dépendent de leur maturité et de la saison.
La vitamine A se trouve essentiellement dans les aliments d'origine animale : huile de foie de morue, foie de poisson, foie de boucherie, lait et fromage non écrémés, beurre, œufs (jaune) et les poissons (surtout les sardines et les anguilles).
Contenu en vitamine A de certains aliments(µg/portion)
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1 part de foie (120 g) |
12000 à 18000 |
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1 c. à soupe d'huile de foie de morue |
3375 |
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1 part d'anguille fraîche (120 g) |
1140 |
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1 œuf cru |
550 |
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1 tasse de lait de vache (120 ml) |
330 |
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1 portion de Camembert (30 g) |
82 |
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1 c. à café de beurre (5 g) |
38 |
