- les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) : vitamines A, D, E, K,
- les vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau) : vitamine C, vitamines du groupe B. Les vitamines sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Elles entrent dans de nombreuses réactions chimiques permettant l’utilisation des divers nutriments absorbés (protéines, lipides, glucides). On les trouve dans de nombreux aliments (animaux et végétaux), inégalement répartis selon leur nature. Les quantités de vitamines nécessaires sont extrêmement faibles, variant du micro-gramme au milligramme.