Accueil / Minceur / Astuces minceur / Guide des protéines
Crédits : Corbis
Guide des protéines
par LeDiet.fr,On appelle protéines les nutriments apportant des radicaux azotés. Il s’agit de grosses molécules complexes formées d’acides aminés. Les protéines alimentaires traversent la barrière intestinale sous forme d’acides aminés. On compte 20 acides aminés, dont 8 qui ne sont pas synthétisées suffisamment par l’organisme. Ils doivent donc impérativement être apporté par l’alimentation. Il s’agit de l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.
Carences et excès
Les carences
Les signes cliniques d'un apport insuffisant de protéines sont :
- une fonte de la masse musculaire,
- une diminution de la résistance aux infections,
- une grande fatigue physique, psychique et sexuelle,
- une modification du comportement social,
- un blocage de la synthèse des anticorps et un arrêt du processus de la cicatrisation.
Les excès
Une consommation excessive de protéines favorise la production de déchets organiques tels que l'urée et l'acide urique (responsable des crises de goutte). Ceci pourrait engendrer sur le long terme, une fatigue des reins.
De plus, les protéines animales étant pour la plupart souvent accompagnées de graisses animales et de cholestérol (ex : viande, œuf, fromage…). Une consommation abusive de ces produits pourrait également augmenter les risques de maladies cardiovasculaires.
