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Guide des protéines
par LeDiet.fr,On appelle protéines les nutriments apportant des radicaux azotés. Il s’agit de grosses molécules complexes formées d’acides aminés. Les protéines alimentaires traversent la barrière intestinale sous forme d’acides aminés. On compte 20 acides aminés, dont 8 qui ne sont pas synthétisées suffisamment par l’organisme. Ils doivent donc impérativement être apporté par l’alimentation. Il s’agit de l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.
Les besoins
Les apports recommandés sont estimés à 10 à 15 % de la ration énergétique totale avec un minimum de 70 g par jour pour un homme et de 60 g par jour pour une femme. 50 % des protéines devraient être apportées par des protéines animales et 50 % par des protéines végétales.
La qualité nutritionnelle des protéines dépend de leur valeur biologique qui est déterminée par leur teneur en acides aminés essentiels. Plus une protéine contient d'acides aminés essentiels, plus elle est considérée comme étant une protéine de haute valeur biologique (l’œuf étant la protéine de référence car il contient tous les acides aminés essentiels.
