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Guide des protéines
par LeDiet.fr,On appelle protéines les nutriments apportant des radicaux azotés. Il s’agit de grosses molécules complexes formées d’acides aminés. Les protéines alimentaires traversent la barrière intestinale sous forme d’acides aminés. On compte 20 acides aminés, dont 8 qui ne sont pas synthétisées suffisamment par l’organisme. Ils doivent donc impérativement être apporté par l’alimentation. Il s’agit de l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.
Les sources
Les aliments riches en protéines d'origine animale sont : les viandes, les poissons, les crustacés, les mollusques, les œufs, le lait et les produits laitiers (yaourt, fromage blanc, petit suisse, fromage…).
Les aliments riches en protéines d'origine végétale sont : les céréales (orge, blé, avoine, seigle…), les légumineuses (soja, lentilles, haricots secs, flageolet, pois chiche, pois cassés…).
Les protéines végétales sont souvent de moins bonne qualité nutritionnelle que les protéines animales car il leur manque souvent un ou plusieurs acides aminés essentiels. Cependant on peut rétablir l'équilibre en acides aminés, en les associant au cours du même repas. Cette complémentarité est utilisée depuis longtemps et forme la base du régime végétarien. Quatre exemples d'associations : Semoule + pois chiche, Soja + Riz, Maïs + Haricot rouge, lentilles + riz.
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Contenu en protéines de certains aliments (g/portion) |
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1 part de viande (120 g) |
25 à 43 |
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1 part de poisson (120 g) |
16 à 32 |
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2 œufs |
15 |
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1 part moyenne de fromage (30 g) |
5 à 9 |
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1 pot individuel de fromage blanc (100 g) |
17 |
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1 pot individuel de yaourt normal (125 g) |
5 |
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¼ d'assiette de lentilles (60 g) |
5 |
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3 petites tranches de pain (60 g) |
4 |
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¼ d'assiette de haricots blanc (60 g) |
4 |
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4 pommes de terre de la taille d'un œuf (200 g) |
4 |
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½ d'assiette de pâtes (120 g) |
2,4 |
