Les glucides simple

Les principaux glucides "à absorption rapide"

Le glucose
L’absorption est particulièrement rapide. En solution et lorsque le sujet est à jeun, plus des trois quarts sont absorbés en moins de 45 minutes. Le glucose est un aliment énergétique privilégié puisque toutes les cellules peuvent l’utiliser. Certaines d’entre elles (cellules cérébrales, médullaires rénales et les globules rouges) ne peuvent dans des conditions normales utiliser que du glucose.

Le fructose
Le fructose est ingéré sous 2 formes :
- une forme directe, représentée par le fructose des fruits et du miel,
- une forme indirecte où il est associé au glucose, représenté par le saccharose (sucre de canne ou de betterave). C’est cette forme qui est la source la plus abondante de fructose. Son absorption est lente, environ 40% moins rapide que celle du glucose.

Le galactose
Le galactose est, avec le glucose, un constituant du lactose. On le retrouve aussi dans les lipides du cerveau, ainsi que dans les végétaux. Il a une saveur sucrée assez agréable. Lors de l’absorption au niveau de l’intestin grêle, le galactose est transformé en glucose.

Le lactose
Le lactose est scindé au niveau de l’intestin grêle en glucose et en galactose par la lactase. La lactase est une enzyme adaptable de telle sorte qu’un adulte qui ne consomme pas habituellement de lactose est incapable d’hydrolyser celui-ci en grande quantité. Cela explique une bonne part des intolérances du lait. On ne le trouve pas dans tous les laits de mammifères mais le lait de femme en est particulièrement riche.

Le saccharose
Le saccharose est très répandu dans la nature. On peut l'obtenir à partir des végétaux, en particulier à partir de la betterave et de la canne à sucre. C’est notre "sucre de table". Le saccharose est scindé dans l’intestin sous l’influence d’une enzyme, l’invertase, en glucose et fructose.