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Les glucides
par LeDiet.fr, 24 Octobre 2006Les glucides, aussi appelés hydrates de carbone, mais qu'on connaît mieux sous le nom de sucres, sont des nutriments indispensables au bon fonctionnement du corps humain. Représentant plus de la moitié de notre ration énergétique totale, ils peuvent prendre plusieurs formes. Découvrons ensemble ces glucides, pour apprendre enfin à se régaler de "sucres" sans aucune mauvaise conscience !
Il y a "sucre" et "sucres"
Les glucides dits "sucres à absorption rapide". On distingue parmi eux :
- des "sucres" simples qui ne contiennent qu'une seule molécule (le glucose, le fructose et le galactose). Ils sont assimilés très rapidement par l'organisme
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des "sucres" composés de plusieurs molécules. Les deux plus connus d'entre eux sont :
Le saccharose. Mélange de glucose et de fructose, c'est le sucre blanc fabriqué à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
Le lactose. Mélange de galactose et de glucose, c'est le sucre du lait.
Les glucides dits "sucres à absorption lente".
On les appelles aussi "sucres complexes". Ils sont constitués d'une chaîne plus ou moins longue de glucose :
- Le plus répandu dans la nature est sans conteste l'amidon, présent dans les féculents, les racines et les tubercules. Pour être assimilé par l'organisme, l'amidon est découpé en molécules de plus en plus petites pour arriver enfin au stade du glucose.
- Le glycogène (qui est la forme de réserve du glucose dans l'organisme) a une composition très proche de celle de l'amidon.
- Les fibres font également partie de la famille des glucides complexes mais se différencient de l'amidon par le fait qu'elles ne peuvent pas être décomposées par les enzymes digestives et ne fournissent aucune énergie à l'organisme.
